相信對於廣大好茶之人來說,對黑茶的各種分類並不陌生。那麼,有多少人知道“茯茶”呢?知道茯茶的人,可知道其“金花”叫什麼、有什麼功效,是怎樣產生的呢芍潰湃聳止ぶ撇枋庇卸嗌儼街琛⒏饔惺裁唇簿磕兀坎磺宄灰簦頸咸脅璨腫櫓摹扒迤嚼幀ね肀ú櫛幕凇敝安剎柰擰奔唇尚校頤喬肽傑蠆柚礎萄羧デ咨碭惺芄湃聳止ぶ撇璧娜獺V撇韞討校と聳Ω盪┳糯撤埃夠岷按車摹昂拋印迸叮空納攣骺諞簦銜妒恪N巳麽蠹易齙叫睦鎘械祝頸ㄏ燃虻ソ檣芤幌輪撇韞獺H綣氪尤薟黃鵲贗瓿燒齬蹋韻浴爸撇璐笫Α狽抖環磷匝б環�
  □本報記者 郝子朔
  比配、打弔、錐封……古人制茶方法那叫一個講究
  1.
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  清選
  茶葉採摘後,會在茶山附近進行初步加工,作坊將初加工後的茶收購上來後將在原料庫中儲存兩年,之後再根據其品質進行初步篩選。篩選時,工人將茶傾倒於條案上,手工篩除茶中雜質。
  制封
  茯磚茶的封套也是有講究的,要用多層構樹皮紙糊成,因此,制封也是前期必不可少的一步。
  捆扎
  從梆子中取出茶磚,用麻繩捆扎茶封套,以定型。
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  切茶
  清選後的茶大小不一,為保證其統一性,工人會用大鍘刀將其切篩。
  灌封
  封套制好後,將其固定於相配套的木模梆子中間,以備壓制茶磚所用。
  錐封
  用鐵釺插入茶封套,再抽出,以形成氣眼。
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  過篩
  切後的茶葉仍是有大有小,工人會將剁碎的毛茶過籮、過篩,選取一定大小的茶葉備用。
  打弔
  每塊茯磚茶凈重3公斤,在炒制前需要先稱好茶葉重量,因為在炒、壓的過程中會有一定量的損耗,所以一般來說工人會稱出6斤4兩茶葉備用。
  發花
  將錘好的茶磚按順序堆垛,使其自然發花。古時候,在自然條件下發花,要用兩個月左右的時間。茯磚茶發金花是由內而外發,想看到金花,需要將茶磚表層撬下,越早看到金花,說明其發花程度越好。
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  比配
  為保證茶磚品質優良、品味獨特,工人會將過篩後的茶按一定比例,將不同等次的毛茶進行拼配,並拌合均勻。
  炒茶
  將鐵鍋燒熱,舀入茶釉,待茶釉充分浸潤,將稱好的茶葉倒入,快速翻炒。這可是個技術活,要不停地根據火候淋澆茶釉,以防糊鍋。
  乾燥
  將發花完成的茶磚在木架上依次擺放,室內生爐火,以烘乾。經十四步操作後,茯磚茶終於成型,可以飲用啦!
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  熬茶釉
  炒茶過程中,為防止將茶炒糊,炒茶師傅會不時地加一些提前備好的“茶釉”。熬茶釉是取老茶、茶果,加適量井水,先武火、後文火熬制。
  築茶
  茶葉炒好後,就是壓成磚狀了。將茶灌入茶封,用茶錘將紙封內的茶錘實,這可是個力氣活兒哦。
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